Croquant crème chocolat

Difficile 30 minutes

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Ingrédients pour 4 personnes

Ganache chocolat mangue :
10g de Crème fraîche épaisse E. Graindorge
40g de Chocolat au lait
30g de Crème liquide
10g de mangue (ou autres fruits de saison)

Mousse chocolat :
20g de Crème fraîche épaisse E. Graindorge
65g de Chocolat noir
90g de Crème liquide 35 % mat.grasse
55cl de Lait
½ feuille de Gélatine

Glaçage chocolat :
125g de Chocolat lait
20g d’Huile de pépin de raisin (ou huile traditionnelle)
30g de Pralin

Crème fraîche

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Instructions

Biscuit (base) : Faites fondre le praliné avec le chocolat noir.

Emiettez les crêpes dentelles et versez le mélange chocolat pralin dessus.

Sur une plaque, étalez la préparation sur 1 cm d’épaisseur et réservez au froid.

Détaillez en rectangle le biscuit feuillantine pour former les bases de vos croquants.

Insérez vos bases dans des petits emporte pièce rectangulaire ou dans un grand moule à gâteau

Ganache chocolat mangue : Portez la crème liquide à ébullition et versez-la sur le chocolat en 2 fois.

Ajoutez la crème fraîche épaisse et les cubes de mangue.

Dans vos moules, coulez au dessus de vos biscuits feuillantines la ganache sur 1.5cm d’épaisseur.

Laissez refroidir.

Mousse chocolat : Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide.

Hachez grossièrement le chocolat, versez-y dessus en 3 fois le lait chaud. Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajoutez la gélatine essorée puis la crème fraîche épaisse.

Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la à la préparation au chocolat puis remplissez vos moules à hauteur avec la mousse au chocolat. (réservez une partie de la chantilly pour la décoration finale)

Mettez les rectangles au congélateur 1 heure.

Glaçage rocher : Faites fondre le chocolat et le pralin au bain marie. Ajoutez l’huile de pépin de raisin et laissez refroidir à 35 °C.

Retirez vos croquants des moules et nappez-les encore congelés avec le glaçage.

Laissez décongeler les croquants chocolat au frigo puis servez avec une cuillère de crème fraîche épaisse.

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