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Cabillaud, fines carottes printanière et émulsion au Neufchâtel

Moyen 55 minutes

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Ingrédients

1/4 de Neufchâtel Cœur de Bray
800g de Cabillaud
100g de Farine
600g de Petites carottes de couleurs (ou des petits tronçons de carottes)
1 litre de Bouillon de volaille
30g d’Estragon
30g de Beurre
20g d’Echalote
10cl de Lait
10cl de Crème liquide 35% mat.grasse
Sel – Poivre

Le Neufchâtel AOP
Instructions
1
Epluchez et lavez les légumes.
2
Hachez l’échalote et l’estragon.
3
Taillez des beaux morceaux de cabillaud de 200g chacun et roulez-les dans la farine. Colorez-les à feu vif 2 minutes de chaque côté avec un mélange huile d’olive estragon. Finissez la cuisson au four 8 min à 180°C en arrosant régulièrement.
4
Prenez 150g de carottes et réalisez avec un économe des copeaux et de longues bandes à enrouler. Prenez encore 150g de carottes et coupez-les en 2 dans la longueur. Faites revenir toutes vos carottes au beurre avec de l’estragon et de l’échalote.
5
Prenez les 300g de carottes restant et mettez-les à cuire dans le bouillon de volaille avec de l’estragon 15 minutes. Egouttez-les et mixez-les avec du beurre pour obtenir une purée bien lisse.
6
Faites fondre le fromage dans 1/3 de la crème. Montez le reste en chantilly puis mélanger les deux appareils ensemble.

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