En 1910, Eugène GRAINDORGE est agriculteur au Renouard dans l’Orne (61). Comme tous les fermiers du pays d’Auge à cette époque, il fabrique ses Livarots avec le lait de ses vaches normandes. En plus de la fabrication de ses propres fromages, il affine ceux de ses voisins. Le succès aidant, il décide de se consacrer entièrement à cet art et s’installe à Livarot en 1927 pour y affiner des Livarots fabriqués dans la plupart des fermes alentour. Bernard, son fils, l’y rejoint en 1935. A cette époque, les affineurs achetaient des fromages « blancs » ; rien à voir avec le fromage blanc que l’on déguste sucré, il s’agit ici d’un terme technique pour désigner un fromage non affiné. Une fois correctement affinés, ils étaient revendus aux grossistes qui eux-mêmes les vendaient aux détaillants de la région. Chaque jeudi à Livarot se tenait le marché aux fromages (sur l’actuelle Place pasteur). Les fermiers proposaient là leur production aux affineurs. La responsabilité des affineurs était capitale pour la qualité et la régularité des fromages. Les caves non réfrigérées devaient être maintenues à température par le savant jeu d’ouverture et de fermeture des volets de bois des fines fenêtre des hâloirs. La nuit on ouvrait pour faire entrer la fraîcheur, le jour on fermait pour la conserver.   Au début des années 50 les campagnes normandes ne ressemblent déjà plus à celles du début du siècle. La mécanisation et l’exode rural ont diminué la main d’œuvre agricole. Les fermiers ont tendance à abandonner la fabrication des Livarots et mettent désormais leur lait « à la route », pour qu’il soit ramassé par les grandes laiteries industrielles qui naissent toutes à cette époque. Bernard décide alors de créer à Ticheville (61) une fromagerie spécialisée dans la fabrication de cette appellation et dans l’affinage des Livarots des derniers « irréductibles gaulois » qui continuent à fabriquer leurs fromages « blancs ».   En 1970, la fromagerie rejoint les caves d’affinage à Livarot. C’est à ce moment que Thierry GRAINDORGE, actuel PDG, rejoint lui aussi Livarot après ses études à la Faculté des Industries Laitières de Nancy. A la fabrication du Livarot vient alors s’ajouter celle du Pont l’Evêque, puis du Camembert de Normandie. Depuis 1910, la fromagerie GRAINDORGE se transmet de père en fils. Elle est aujourd’hui la dernière fromagerie familiale fabriquant les trois Appellations d’Origine Contrôlée de Normandie. Si les méthodes ont changé, l’esprit, lui, demeure. Tradition, simplicité, authenticité,… des valeurs qui ont traversé les générations et animent toujours aujourd’hui les hommes et les femmes qui confectionnent vos fromages préférés.