Comment se fabriquent nos fromages ?
Du lait cru avant toute chose
Le lait cru est collecté chaque jour chez 160 producteurs du Pays d'Auge. Un contrôle bactérien est effectué dès son arrivée. Seuls les laits sains entrent dans la fabrication des fromages. Naturellement riche en matière grasse, le lait est légèrement écrémé. Une partie du lait cru est pasteurisé pour fabriquer les fromages qui ne bénéficient pas d'une AOC.
Des secrets bien gardés
Les recettes de la Fromagerie E. GRAINDORGE se transmettent de père en fils. Chaque étape de la fabrication fait appel à une recette soigneusement réalisée par trois générations de fromagers. Les levures ou la présure, qui permet de transformer le lait en caillé, sont cultivées dans la fromagerie à partir d'ingrédients naturels issus également du terroir.
Le goût des fromages sains
Les laits crus avec lesquels sont fabriqués les fromages AOC sont contrôlés avant la fabrication. Le transformation du lait cru en fromages d'Appellation d'Origine Contrôlée est un art. La fromagerie E.GRAINDORGE est la seule fromagerie a réaliser des contrôles bactériologiques de type ADN avant de placer le lait en maturation. Le plaisir du goût est intact en toute sécurité.
Les gestes du métier
Les Camemberts de Normandie sont moulés à la louche et à la main. Comme autrefois, le fromager remplit délicatement chaque moules en sept couches de caillé successives. Ce geste ancestral donnera l'onctuosité unique aux Camemberts de Normandie.
Les Livarots sont entourés manuellement de leurs cinq « laîches » en roseau naturel. Sans doute le geste le plus symbolique de la fabrication de la Fromagerie E.GRAINDORGE. Les roseaux poussaient autrefois au bord des mares dans les fermes. Aujourd'hui la fromagerie les cultive soigneusement. Certains Livarots sont entourés de laîches en papier. Cette particularité lui vaut depuis longtemps le surnom de « colonel » aux cinq galons.
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